芝麻油就是香油嗎

在我國標(biāo)準(zhǔn)中,芝麻油分為香油和普通芝麻油兩種,也就是說香油和普通芝麻油是不一樣的。香油即是人們常說的小磨香油,它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。 從芝麻中提取出的油脂, 無論是芝麻油還是小磨香油,都含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用, 加強(qiáng)人體組織對氧的吸收能力,改善血液循環(huán), 促進(jìn)性腺發(fā)育, 延緩衰老, 保持青春。

小磨香油、機(jī)制香油和普通芝麻油

香油是小磨香油和機(jī)制香油的統(tǒng)稱, 亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中, 芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后, 生成具有特殊香味的物質(zhì)致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香油分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。

小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調(diào)味油。小磨香油主要用作佐餐調(diào)味，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點的主要輔料。按我國標(biāo)準(zhǔn),分為一級小磨香油和二級小磨香油。

機(jī)制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機(jī)榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相似。按我國標(biāo)準(zhǔn)，分為一級機(jī)制香油和二級機(jī)制香油。

普通芝麻油俗稱大槽麻油，是以芝麻為原料，用一般壓榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的統(tǒng)稱。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機(jī)制香油濃郁或顯著。一般用作烹調(diào)油，也可作為調(diào)味油和制作糕點、糖果、食品的主要輔料，按我國標(biāo)準(zhǔn)，分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。