餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。特點是極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。我國餐廚垃圾數量十分巨大，并呈快速上升趨勢。

對于延安餐廚廢棄物回收行業，其行業壁壘主要有三個：政府關系、資金實力、技術。

政府關系。餐廚垃圾處理屬于公用事業，由地方政府主導項目的招標，并負責監督項目的建設和運營，因此，與政府關系的好壞，會對企業的中標概率產生較大影響。

資金實力。在國內，餐廚垃圾處理項目建設模式一般有兩種：BOT和EPC。目前，國內經濟疲弱，地方財政實力下降，且考慮到項目建設和運營的專業性，越來越多的項目采用BOT的模式進行建設。BOT項目需要承建企業墊付大量資金，因此，資金實力是企業拿到項目的關鍵影響因素。

技術實力。餐廚垃圾處理主要有四種工藝路線：生產飼料、好氧堆肥、厭氧發酵、制造生物柴油，其中，厭氧發酵是目前應用較多的技術，預計也是未來餐廚垃圾處理的主流技術。現階段，我國餐廚垃圾處理行業剛剛起步，掌握餐廚垃圾處理技術的企業甚少，擁有成熟技術的企業將占據先發優勢。