你是否聽說過“植物油會致癌”？或者“豬油才更天然更健康”？別慌，事情沒有聽起來那么嚇人。事實上，總的說來，植物油還是比動物油脂更適合做菜。關鍵是攝入量。吃多了油，可要小心出現(xiàn)血管堵塞、心肌梗塞找上門……

植物油不如豬油？

謠言來源：11月7日，英國的《每日電訊報》刊登了一則報道《研究人員稱植物油做飯會產(chǎn)生有毒致癌物》。報道中指出，普通植物油加熱做飯時會產(chǎn)生大量醛類化合物，而醛類化合物可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。

真相：橄欖油、椰子油、葵花籽油、玉米油在高溫下長時間烹調(diào)會產(chǎn)生大量的醛類物質(zhì)，醛類物質(zhì)也的確與癌癥、心臟病、癡呆等疾病都存在一定的相關性。但是，大家不要忽略醛類物質(zhì)產(chǎn)生的條件是“高溫”和“長時間”。

如果你在炒菜是油已冒煙，就證明已經(jīng)達到了高溫的條件；而“長時間”則指的是持續(xù)30分鐘以上，有多少人會持續(xù)大火炒菜超過30分鐘呢？譬如說，橄欖油的正確使用方法其實是做涼拌。

所以，大部分人正常食用植物油并不會導致癌癥，而總的說來，植物油易消化、易吸收的特質(zhì)依然優(yōu)于豬油。

吃什么油對我們身體好？

一些食物，如肉、蛋、全脂奶等動物性食物中，原本就已經(jīng)含有大量的飽和脂肪酸，所以，做菜時提倡選擇富含不飽和脂肪酸的油：一是富含“亞油酸”的油，如橄欖油、芝麻油和茶油；二是富含“亞麻酸”的油，如亞麻籽油和紫蘇油。它們可以降低血脂、軟化血管，還對一些慢性疾病有預防作用。

除了上述植物油外，血脂偏高的朋友還可以選擇深海魚油、海豹油等富含 Ω-3 不飽和脂肪酸的健康食品作為補充。它們具有凈化血液，平衡血壓，軟化、修補血管，增強身體扺抗力等保健作用。

但需要注意的是，再好的油也不可過量！

高脂飲食有什么危害？

危害1： 損害心腦血管健康。高脂飲食對健康主要的危害是，沉積在血管內(nèi)壁，導致血管被堵塞，進而引發(fā)一系列的疾病，常見的有高血壓、冠心病、心肌梗死、中風等。

此外，高脂飲食還可能會對神經(jīng)造成損害，讓手腳感到麻木。

危害2：導致癌癥。因為其代謝氧化過程中產(chǎn)生的自由基在體內(nèi)積蓄過多會損害組織器官，甚至導致基因突變而引發(fā)癌癥。

根據(jù)《中國居民膳食指南》，一個普通成年人每天油脂的推薦攝入量為25~30克。一旦超過了這個量，就要小心了。但是25克油的用量要怎么把握？有一個簡單快速的計量方法，如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。當然，我們也可以選擇帶有刻度的量壺當油壺，這樣就可以時時提醒自己不要用油過量了。